商用电磁炉的意思就是应用于商用厨房和食堂的电磁炉设备，商用电磁炉比我们家用电磁炉的功率要大，一般在3kw到50kw之间。商用电磁炉的主要可以应用于餐饮行业，酒店，酒楼，餐厅以及机关单位，部队，院校，工厂，医院，企事业单位，火车，轮船等食堂饭堂里面，而且适合那些不可以使用明火的厨房和食堂，比如在地下室或者地下商场还有一些加油站，液化气站，航空领域以及铁路车辆段等等，这些使用明火很危险的场所。
商用电磁炉他能够节能环保，舒适，没有明火，更有利于厨师的安全以及在加热菜品的时候，时间短，速度快，这样代替了传统的一些炉具，比如燃油和液化气炉具，成为了餐饮行业的大势所趋。一定会在餐饮行业的更换大潮中和投资革命中被认可和使用，厨师们甚至称之为烹调之神，绿色炉具！
商用电磁炉又叫什么名字呢？我们叫它：大功率商用电磁炉，商用电磁灶。等等。今天莱源厨具小编带大家来研究一下高频电磁加热技术的原理。
高频电磁加热技术原理：
高频电磁加热技术是一种新型高效加热方式，通过高频大电流流向被绕制成环状或其它形状的电磁加热线圈，由此在线圈内产生极性瞬间变化的强磁场，将金属等被加热物质放置在线圈附近，磁场就会穿透被加热物质，在被加热物质内部与加热电流相反的方向产生很大的涡电流，由于被加热物质内的电阻产生焦耳热，使物质自身的温度迅速上升。
商用电磁炉的工作原理：
商用电磁炉作为21世纪新一代的高科技新型炉（灶）具，其特殊的工作原理打破了传统的明火烹调方式，采用高频磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将50HZ/60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电压，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、磨擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。
虽然虽然商用电磁灶的工作原理和加热技术原理我们都懂了。但是在实际购买商用电磁炉和电磁灶的时候我们要注意一些说明书上提到的注意事项。最保靠的方法，我们应该请教我们的厂家专业人员进行售后的培训服务。比如我们通用厨房设备出售的各种厨房设备产品包括商用电磁炉，在使用之前都由专业人员上门安装调试，并x向厨师和使用者介绍产品的使用方法以及注意事项和一些在安全方面的操作方法。确保使用方能够正确地使用我们通用厨房设备出品的各种产品，并且能够快速投入到使用中，增加产品的性价比。但出现一些问题，我们也会上门进行调试和指导操作。大大提高了商用电磁炉在食堂和一些酒店后厨的使用频率以及安全价值。
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